lại bánh trái

Nướng bánh gâteau bình thường theo mấy recette thì họ hướng dẫn để nhiệt độ bao nhiêu đó trong vòng bao nhiêu phút, chớ thiệt sự để nướng bánh cho đẹp thì không để nhiệt độ cố định từ đầu đến cuối, hehe.  Bánh ngon là chuyện nhỏ, chớ đẹp mới là chuyện lớn. Ẩm thực còn là nghệ  thuật mà. Ngon  thì tay mơ (amateur) nào cũng có thể làm chớ để đẹp thì bị bầm trầy luôn, là phải chịu ăn bánh xấu phát ngán mới làm được. Nếu nướng ở nhiệt độ thấp thì bánh chai/lỳ ra còn nướng ở nhiệt độ cao thì nhiều khi cháy mặt hay bánh nứt, cho nên ta thường để nhiệt độ cao đủ để bánh nở, được khoảng 1/2 hay 2/3 thời gian là giảm nhiệt xuống để bánh khỏi nứt mặt. Lò nướng ta xài là có chỉnh thanh nhiệt trên và dưới độc lập cho nên thường ta để nhiệt dưới thấp hơn 10-20 độ so vối nhiệt trên tùy loại bánh, đó là dùng khuôn màu sáng, còn nếu dùng khuôn màu tối thì chênh nhiệt độ còn lớn hơn vì khuôn màu tối hấp thụ nhiệt nhanh và tốt hơn khuôn màu sáng. Ta hay làm gâteau vì làm nó mau, tại vì ta lười biếng mà, hahaha. Ta chỉ để chế độ đối lưu khi xiên quay cái gì đó, mà hiếm hoi làm cái vụ này. Còn nướng xong để không bị lõm nữa mới mệt. Thường nướng xong ta để nguyên trong lò mở cửa lò vừa phải cho nhiệt thoát ra từ từ. Sau 1 xíu khi mặt bánh đã bớt phòng thì lấy ra thảy nhẹ mấy phát để hơi thoát ra bớt rồi úp ngược lại để tiếp trong lò để hơi thoát ra chậm thiệt chậm để bánh co lại cho đều, khoảng chứng 1 tiếng mới lấy ra. Đó là mấy bánh kiểu gâteau mousseline, chớ bánh kiểu gâteau au beurre thì ít bị xẹp hơn, bánh cầm lên chắc, nặng tay hơn  chiffon. Nói chung hơi mắc công. 

**

Gâteau mousseline là bánh bông lan mềm nhẹ như bông, tiếng Anh là sponge cake, sau này người Mỹ chế ra loại chiffon thêm thắt cái gì đó từ sponge cake, hehe. Thường sponge cake làm khuôn tròn, còn chiffon cake làm khuôn có cái ống nên bánh lủng 1 lỗ ở giữa, vì có lý do của nó, do nguyên liệu làm bánh khác nhau. Thiệt tình muốn làm khuôn gì thì làm, tròn ,oval, chữ nhật, khuôn ống... tủy hỉ. Còn gâteau au beurre tiếng Anh là butter cake là bánh bông lan có nhiều bơ nên bánh nậng hơn, cầm chắc tay, cắn miếng nào ra miếng đó, ăn đảm bảo mau mập vì vừa có tinh bột vừa có bơ vừa ngọt, hahaha. Cho nên gâteau moussseline thường hay cắt ra làm đôi rồi quết mứt như mứt cam, nứt dâu, mứt tùm lum gì đó rồi dán lại, đúng là rảnh, hehe, hay trét kem hay chocolat lên để bánh ướt hơn ăn đỡ ngán hơn, đó là cái gout của tây. Nói chung ăn nhiều loại, nhiều lần, vừa ăn vừa thường thức mới cảm nhận được sự khác nhau từng loại bánh chớ vừa ăn vừa chơi  facebook, vừa tán láo messenger thì ăn bánh mốc cũng có khi hông biết. Cho nên người ta mới cảm nhận được ẩm thực là nghệ thuật. Nội chỉ mới bánh ngọt thôi là đã thấy mấy ông  bà Âu Mỹ, nhất là Pháp làm bánh ngon và đẹp như thế nào.  Sực nhớ tới kiểu bánh papa của Ý, cắt bánh gâteau ra làm đôi rồi rưới rượu rum vô, hông biết để ướt ăn cho đỡ ngán hơn hay do ghiển rựơu nữa.